咖啡誕生羅曼史

相傳是埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當(dāng)他發(fā)覺羊兒在無意中吃了一種植物紅色的果實(shí)之后，變得活蹦亂跳，從此發(fā)現(xiàn)了咖啡。所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地位埃塞俄比亞的咖發(fā)（Kaffa）。但是最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，而且咖啡這個(gè)名字被認(rèn)為是源自于阿拉伯語中的‘Qahwah’這個(gè)單詞，意即植物飲料。16世紀(jì)，咖啡以“阿拉伯酒”的身份和名義，經(jīng)由威尼斯以及馬賽港逐漸地傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，實(shí)在17世紀(jì)由意大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中逐漸傳開來的。在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一架的咖啡店——波的葛（Bottegodel Caffe）。四百年來，咖啡的引用習(xí)慣不僅由西方傳至東方，甚至已儼然成為了銳不可擋的潮流風(fēng)暴。

咖啡產(chǎn)地?zé)崴苹?/strong>

南北回歸線尖的環(huán)狀地帶，我們稱之為Coffee Zone或Coffee Belt。因?yàn)樵搮^(qū)內(nèi)較多富含肥沃有機(jī)質(zhì)，還有火山灰質(zhì)土壤，年內(nèi)無較大溫差，故而成為了理想中的咖啡生產(chǎn)地。栽種咖啡得嚴(yán)防寒氣，干熱風(fēng)，降霜的侵害。要了解生產(chǎn)咖啡的國家，最理智和實(shí)用的方法就是將它們分類為世界三大主要咖啡栽種生長地區(qū)：非洲，印度尼西亞以及中南美洲。一般來說，臨近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個(gè)特定的豆子缺貨，制造綜合商品的廠商買家，一般會(huì)找附近的國家。做綜合品的會(huì)說：我想要一個(gè)用“中”，表示要清淡可口的、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個(gè)“非洲”更有滋味。非洲是長滿野味豆子的土地而又譬如用“印度尼西亞”作為基礎(chǔ)，因?yàn)闆]有其他豆子有如此富有威力和具有飽滿口感的咖啡！

咖啡之色相思色

難怪人們對(duì)咖啡如此情有獨(dú)鐘，原來全是因?yàn)榭Х鹊脑稀苍S你還沒有注意到，咖啡果有相思之色，猶如我們所說的相思紅豆。內(nèi)部的果籽即我們所稱的咖啡豆，其顏色有深有淺，從草綠到黃橙色，淺玉桂一直到深褐色的都有，其中最理想的為深褐色了。

咖啡之味酸甜苦

優(yōu)質(zhì)的咖啡豆烘焙時(shí)間越長，生長的天然揮發(fā)油就越多，并會(huì)從表面冒出，散發(fā)出沁人心脾的芳香，這就是咖啡之味。

酸味

摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、吉利馬扎羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級(jí)新豆。

苦味

爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆。

香醇

哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加。

甜味

哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬扎羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。

以及清純天使水晶藍(lán)山：藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買加西部的藍(lán)山山脈，并故此得名。咖啡樹栽種在平均1000米左右的險(xiǎn)峻山坡上，年產(chǎn)量只有700噸左右。藍(lán)山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸香醇甘，香味均勻，口感調(diào)和，風(fēng)味俱佳，適合做單品咖啡。

??一般來說，??酸味系的咖啡豆尤其以高質(zhì)量的新豆居多，烘焙程度最好淺些，而苦味系則是深些。再來甜味系的多數(shù)高地產(chǎn)物，為水洗式精選豆，烘焙往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后被人品嘗出來的關(guān)鍵。中性味就算不上是高地產(chǎn)的咖啡豆了，但也得有安定的質(zhì)量處理，才可演繹出香醇效果的咖啡豆。

濃黑如鐵咖啡末

要想泡出一杯香醇的咖啡，研磨的程度也很重要！要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)做出正確的研磨，一般研磨分為三個(gè)階段：粗研磨、中和細(xì)。粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺（美國傳統(tǒng)沖泡器），中研磨適合濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細(xì)研磨最適合咖啡蒸餾器（又為水滴式咖啡器）。要注意的是：沖泡時(shí)間越短，研磨的顆粒就越細(xì)致。因?yàn)轭w粒越小，喝熱水接觸的面積就越大，所以沖泡的時(shí)間要短。而且過于細(xì)致的研磨會(huì)使得咖啡較苦，同時(shí)也較容易堵塞咖啡機(jī)，太粗的研磨又會(huì)變得沒有什么味道?？Х戎?7%都是水，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡所原有的芳香和濃郁。最好使用過濾后的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因?yàn)榉序v的水會(huì)使咖啡變苦，水溫應(yīng)略低于96度。

品咖

正式開始之前，先喝口冰水，技能清潔口腔又能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來。

喝上一口黑咖啡，你所品位的每一滴都是經(jīng)過五年以上生長的精華。經(jīng)過了采收、烘焙等多到繁雜的手藝，再加上細(xì)心的調(diào)制而成的，所以，先乘熱喝上一口純正的黑咖啡，細(xì)細(xì)品嘗它未施粉黛的風(fēng)味吧。然后加入適量的糖，再喝一口，感受悠悠的甘甜，最后加入奶精，體驗(yàn)?zāi)滔阄妒愕目Х取?/span>

注意了，喝咖啡要趁熱，時(shí)間久了，咖啡中的單寧酸就會(huì)在冷卻的過程中分離出來使口味變酸哦！